Vlastiti vitamin C ne mogu proizvesti samo ljudi, majmuni i - zamorci. Na žalost zamoraca, upravo ova značajka ih čini idealnom životinjom za laboratorijska ispitivanja.

Skorbut je prvi put je opisao Aristotel 450 godine prije Krista. Do otkrića vitamina C 2300 godina kasnije, ova se bolest pripisivala ljutitim bogovima, pokvarenom zraku ili jednostavno lošoj sreći.

Nakon što je britanski mornarički liječnik Lind otkrio da sok limuna liječi i sprječava pojavu skorbuta, limun postaje neizostavni dio prehrane britanskih mornara. Vrlo brzo su britanski mornari dobili nadimak - "limunaši".

Vitamin C su 1912. godine (ponovo) otkrili norveški znanstvenici A. Hoist i T. Froelich. Funkcije vitamina C prvi je opisao mađarski znanstvenik Albert Szent-Gyorgy koji je za ovo otkriće 1937.godine dobio Nobelovu nagradu za medicinu.

Vitamin C je bio prvi vitamin koji je umjetno sintetiziran u laboratoriju. Proces je razvio dr. Tadeusz Reichstein 1935. godine na Institutu za tehnologiju švicarske.

Vitamin C je neophodan u sintezi kolagena - "međustaničnog ljepila". O kolagenu ovisi međustanična struktura svih vlaknastih tkiva - hrskavice, kože, tetiva, vezivnog tkiva i koštane srži.

U razdobljima povećanog emotivnog, psihološkog ili fiziološkog stresa, gubitak vitamina C putem urina je povećan.

Vitamin C je najnestabilniji vitamin. Vrlo lako oksidira na zraku ili povišenoj temperaturi. Kako je topiv u vodi, dugotrajnim kuhanjem se bitno smanjuje njegova količina u namirnicama.

Gubitak vitamina C u namirnicama koje stoje nekoliko dana u hladnjaku može iznositi i do 55%! Gubitak je veći ukoliko je namirnica izrezana na sitnije komadiće jer vitamin C na zraku oksidira.

Kako se samo malene količine vitamina C pohranjuju u organizmu, gotovo da ne postoji mogućnost predoziranja i otrovanja. Sav suvišni vitamin C se izlučuje urinom u vrlo kratkom roku.